Бариста Руслан Карелашвілі стверджує, що фактичні витрати на приготування еспресо коливаються від 5 до 15 гривень, а не 30-40, як вважають деякі.

У своєму інтерв'ю для РБК-Україна Руслан Карелашвілі, професійний бариста і співзасновник бренду обсмаження кави, поділився порадами щодо того, як стати баристою, з чого почати вивчення кави, чи варто вживати розчинну каву, які доповнення можна використовувати в напоях, а також висловив свою думку щодо доцільності відкриття Starbucks в Україні. Він також обговорив перспективи розвитку кавового бізнесу в країні та дав рекомендації щодо вибору якісної, але доступної за ціною кави.

Ось стислий виклад нашої бесіди. Повну версію інтерв'ю можете переглянути на YouTube-каналі РБК-Україна.

- Що означає AST-тренер і Q-грейдер?

AST-тренер, або Authorized Specialty Trainer, є сертифікованим фахівцем у галузі кави. Ця роль належить до міжнародної організації, відомої як SCA (Specialty Coffee Association), яка займається розвитком кавової культури. SCA створила унікальну навчальну систему, що дозволяє людям з усіх куточків світу спілкуватися однією "кавовою" мовою. Саме для цього навчаються тренери, які потім діляться своїми знаннями з усіма охочими. Існують різноманітні навчальні програми, розроблені для глибокого освоєння різних аспектів кавової індустрії.

Я викладаю два напрямки з п'яти можливих і можу проводити навчання та видавати сертифікати від цієї асоціації.

Q-грейдер. Є у Швейцарії інститут контролю якості кави. Coffee Quality Institute він називається. Це установа, яка понад 25 років розробляє різні стандарти всесвітнього контролю саме якості. Тобто на різних виробництвах, там де готують або виробляють каву, є технологи, які керуються певними стандартами контролів якості.

Так от Coffee Quality Institute розробив програму знань та практичних навичок, якими має володіти "кавова" людина, щоб отримати титул Q-грейдера. Таких людей насправді небагато, їх декілька тисяч на всю планету. В Україні вже є певна кількість Q-грейдерів, і я один з них.

Що робить баристу справжнім професіоналом? Чи можна вважати офіціанта, який приготував нам каву в ресторані, баристою?

Бариста – це не просто хобі, а справжня професія. В Україні цей фах вже офіційно включено до національного класифікатора професій. Таким чином, особа, яка хоче називати себе баристою, повинна мати солідний набір знань та навичок, необхідних для виконання цієї роботи.

Як ви зазначили, офіціант — це окрема спеціальність. Безумовно, одна й та ж особа може виконувати обов'язки як офіціанта, так і баристи, але якщо ми говоримо про офіціанта, який лише готує каву, то називати його баристою буде некоректно.

Які особливі вміння та знання можуть бути притаманні баристам?

По-перше, важливо мати знання про каву, усвідомлювати, які її види існують. Бариста повинен вміти користуватися кавовим обладнанням та розуміти, як його правильно налаштувати.

Далі розуміти, що таке свіжообсмажена кава. Потім багато ще певних нюансів, як впливає вода на каву, якою водою заварювати по якості, якої температури вода потрібна, який помол брати, як взагалі приготувати ту чи іншу каву.

Професійний бариста Руслан Карелашвілі (зображення: РБК-Україна)

- Яку каву сьогодні п'є більшість людей?

На сьогоднішній день в Україні, на мою думку, більшість людей віддає перевагу арабці, оскільки протягом останнього року ціни на робусту значно зросли на світовому ринку і продовжують зростати.

Тому навіть постачальники, які імпортують робусту в Україну, роблять це все рідше. Адже різниця в ціні між арабікою і робустою майже зникла, а за смаковими якостями арабіка значно переважає робусту, тому економити на ній вже не має сенсу.

Я вважаю, що через півроку робуста стане справжньою сенсацією.

Яка ж насправді відмінність між арабікою та робустою?

В дійсності існує суттєва різниця, яка корениться в природі. Саме завдяки природі арабіка виявляється більш смачною і має значно більший смаковий потенціал, пропонуючи широкий спектр різноманітних відтінків.

Ці аромати можуть включати квіткові, фруктові, ягідні, шоколадні, горіхові, ферментовані та овочеві ноти, і це лише деякі з можливих варіантів. Ми можемо віддавати перевагу певним з них, тоді як інші можуть не припадати до душі, але загалом спектр смакових відчуттів є надзвичайно широкий.

У робусти ж від природи немає такого смакового різноманіття, тобто знайти робусту з ягідним смаком або з квітковим майже неможливо, і це природа так зробила.

Тому робуста за рахунок того, що менш якісна по смаку, зазвичай коштує дешевше і в її смаку переважають такі відтінки, як горіхові або різні відтінки горілого, димного.

Багато людей, які мають хоч якісь знання про каву, зазвичай в кав'ярні замовляють: "Мені, будь ласка, арабіку". Проте через величезну кількість недостовірної інформації в інтернеті, іноді можна почути, як відвідувачі просять: "Дайте мені робусту". І в відповідь на це чують: "На жаль, у нас тільки арабіка". Після цього вони можуть подумати: "Ось знову якась незрозуміла кав'ярня. Робуста — це ж відмінна кава, неймовірно смачна, а арабіка — це щось кисле і незрозуміле".

Арабіка відзначається більш ніжним і легким смаком, який приносить задоволення. Його смакові характеристики можуть варіюватися залежно від того, яку каву використовує конкретна кав'ярня. На відміну від цього, робуста зазвичай має гіркуватий, насичений і щільний смак, який часто є одноманітним. Тобто, незалежно від того, в якому місті ви спробуєте робусту, її смак навряд чи буде суттєво відрізнятися.

А як ви ставитеся до розчинної кави? На вашу думку, це щось неприйнятне чи все ж таки допустимий варіант, який можна вживати, якщо виникає така потреба?

Сьогодні на ринку вже представлена високоякісна розчинна кава, виготовлена з свіжообсмажених зерен. Наразі є лише один виробник, який пропонує цей продукт. Хоча його смакові якості трохи відрізняються від фільтр-кави, що заварена вручну, ця різниця не є істотною.

Якщо розглядати розчинну каву як самостійний продукт, то варто зазначити, що це фактично справжня кава, яку можна сміливо вживати. Тобто, всі стереотипи про використання каштанів, жолудів і подібних складників - краще відкинути.

Насправді, виробництво кави, яка не виготовляється з традиційних кавових зерен, є набагато дорожчим з технологічної точки зору. Тому нікого не цікавлять фабрики, що займаються створенням так званої "розчинної" кави, як це називають у професійних колах.

Її виготовляють із кави найнижчої якості, щоб зменшити витрати, адже виробництво розчинної кави є досить затратним процесом.

Якщо говорити про виробничі процеси, то приблизно 70% від загальної вартості сировини складають додаткові витрати на технологічні аспекти. Це означає, що продукт має складну структуру. Наприклад, коли ми використовуємо якісну каву, що вже має високу ціну, вартість розчинної кави з неї може зрости вдвічі.

Отже, виробники використовують низькоякісні та дешеві інгредієнти для виготовлення недорогої розчинної кави, яка зазвичай є першою кавою, що пробують багато з нас ще в дитинстві.

- Кава стає певним культом, я б так це назвала. Навіть езотеричні якісь елементи з'являються. От, наприклад, кава з корицею. Але чи не псує такий додаток сам напій?

Будь-які добавки здатні змінити смакові відтінки, наприклад, як молоко або вершки; деякі люди звикли додавати згущене молоко. Існує також група гурманів, які експериментують із різноманітними спеціями: гвоздикою, кардамоном, мускатним горіхом та іншими. Усе це формує унікальний смак кави.

І ось питання: наскільки ви насправді прагнете насолодитися смаком кави, а не чимось іншим? Коли ви додаєте корицю, зрозуміло, що каві надається коричний відтінок смаку. Якщо ж ви переборщите з кількістю, то смак кави просто зникне, і ви будете відчувати лише смак кориці, а в рідині, що залишилась, залишиться лише колір, який нагадує каву.

Коли ви насолоджуєтеся кавою з молоком, і ваша велика кружка містить лише 50 мл кави та 500 мл молока, то, безперечно, ви отримуєте скоріше молоко, ніж каву, і це може бути самообманом. Ймовірно, ви віддаєте перевагу молоку, а не каві.

Отже, важливо зрозуміти, що саме нам до вподоби, чому ми обираємо той чи інший напій, або чому уникаємо його, коли споживаємо більше кави. Усі добавки не є забороненими, але вони справді впливають на смакові якості. Кожен має можливість зробити свій вибір. Якщо ви прагнете насолодитися справжніми відтінками смаку кави, тоді вам слід вживати лише чисту каву.

- Як ви ставитеся до кави з алкоголем?

- Суперкультові продукти. Кава по-ірландськи або еспресо мартіні, тобто багато різних є коктейлів. Це смачно, це цікавий досвід і коли ти хочеш, можливо, зігрітися або навпаки якогось різноманіття смаку десь на відпочинку, то кава з алкоголем - це теж класно.

Що таке кав'ярні третьої хвилі? Які їхні особливості та чому це важливо для тих, хто просто прагне насолодитися чашкою кави?

Якщо людина просто прагне насолодитися чашкою кави і абсолютно не звертає уваги на жодні модні течії, сприймаючи каву виключно як спосіб отримати порцію кофеїну, тоді, безумовно, деталі не мають значення. Вона просто помічає вивіску з написом "кав'ярня", заходить всередину і замовляє: "Дайте мені каву".

Якщо ти хоч якось цікавишся цим продуктом, тоді вже людина трошки глибше в це занурюється. Тому хвилі дійсно є.

Перші хвилі кави почали формуватися з моменту, коли каву почали обсмажувати. Це сталося в 80-х роках у США завдяки Starbucks. Основоположник бренду відвідав Італію, де став свідком справжнього кавового культу, і вирішив, що аналогічний підхід може бути успішним і в Америці, хоч і з урахуванням особливостей місцевої культури та менталітету.

Він розпочав пропонувати людям свіжообсмажений кавовий продукт, і саме на цьому було зосереджено увагу. Таким чином, перший етап розвитку можна вважати появою процесу обсмаження кави. Це було темне обсмаження, яке стирало відмінності між сортами кави, створюючи більш гіркі та незвичайні смаки.

Друга хвиля відзначається впровадженням нових технологій. Бариста почали використовувати свіжообсмажену каву, яка була ще насиченою, і почали досліджувати, що, можливо, не лише темна кава заслуговує на увагу.

Інтегрували технологічні інновації, зокрема, професійні кавомашини та обладнання. З'являються нові пристрої для приготування кави, які здатні суттєво змінити її смакові якості в порівнянні з традиційними еспресо-машинами.

Третя хвиля кави починає формуватися приблизно в 2005 році. Вже у 2003 році на ринку з'являються перші кав'ярні, що спеціалізуються виключно на свіжообсмаженої каві. В цей період змінюється й профіль обсмаження, стаючи світлішим, що дозволяє розкрити справжній смаковий потенціал зерен. Це те, що закладено самою природою в кавових бобах.

І ось ми знову торкаємось арабіки, яка володіє значним смаковим потенціалом. Якщо взяти арабіку з Індонезії, ми отримаємо один набір смаків і ароматів. А коли оберемо каву з Колумбії, профіль зміниться, як і в разі Панами, де ми знайдемо зовсім іншу палітру. А якщо звернемо увагу на каву з африканських країн, то нас чекає ще один унікальний смаковий досвід.

Ще продовжується прокачка технологічності, тобто баристи вже більше розуміють, що таке свіжозмелена кава, вони змелюють каву тільки на порцію. Вони готують каву певною температурою води. Вони більше заточуються на якості води, тобто як сама вода впливає на смак кави.

Комбінація цих знань і елементів створює концепцію кав'ярень третьої хвилі, які активно розвиваються в Україні вже приблизно 15 років.

Фільтр кава на сьогодні користується більшою популярністю та є вигіднішою для продажу в порівнянні з американо (джерело: РБК-Україна).

Розкажіть, чому американо не пропонується в продажу і які можуть бути причини цього явища?

На сьогоднішній день американо можна зустріти в багатьох закладах. Якщо чесно, я не зовсім розумію, чому цей напій став таким популярним. Я не є прихильником цього тренду, адже по суті американо — це просто еспресо з гарячою водою. Чому, якщо вам подобається кава з молоком, це не вважається чимось незвичайним?

Чому поєднання кави з водою вважається порушенням традицій, тоді як кава з молоком - ні? Сумніваюся, що хтось зможе дати чітку відповідь на це питання. Особисто я не згоден з таким підходом. Це, на мою думку, частково маркетингова стратегія, що має на меті виділитися серед інших.

Ось які цікаві моменти. Розпочали приготування фільтр-кави. Один із відвідувачів підходить і запитує: "Чи можу я отримати американо?" На що йому відповідають: "На жаль, у нас немає американо, але можете спробувати фільтр-каву". За лічені секунди йому наливають чашку фільтр-кави, і він спокійно йде далі.

Отже, з бізнес-перспективи це надзвичайно вигідно: ти за лічені секунди обробляєш замовлення, отримуєш оплату, і клієнт задоволений, якщо твій продукт відповідає високим стандартам. Щодо американо, то, порівнюючи його з фільтр-кавою, він зазвичай поступається в смакових якостях, навіть якщо обидва напої приготовлені з тієї ж кави.

Бо не варто далі ускладнювати собі життя, експериментуючи з рецептами американо. Ніхто не має бажання цим займатися.

У сучасному світі індустрія орієнтована на те, щоб задовольнити бажання людей отримувати швидкі й якісні напої за допомогою нових технологій. Це призводить до популяризації фільтрованих напоїв, а не традиційного приготування американо, яке залишається менш популярним.

Але він має бути. Тому що у нас ринкова економіка. Якщо ти відкрив кав'ярню, але в тебе не буде американо, це твоє право, ніхто не може тобі заборонити. Просто втрачаєш певну аудиторію, яка любить цей напій.

Ви торкнулися теми Starbucks, і цей бренд дійсно є одним з найуспішніших проєктів у кавовій індустрії. Як ви вважаєте, що саме сприяє його успіху, і чи було б доцільно створити аналогічну мережу в Україні?

- Перше, чому успішний Starbucks, тому що це історія, коли люди додали маркетинг та емоційну складову кав'ярням, не функціональної, а саме емоційної.

Можливо, у той момент ринок цього не вимагав, але це спрацювало. Написи на стаканах виглядають цікаво. Тоді це було щось на кшталт мерчу, який можна охарактеризувати як айдентику.

Чому люди надають перевагу всесвітньо відомим франшизам? Вони сподіваються на певний рівень якості та обслуговування продукту. Наприклад, коли ти подорожуєш до Бразилії і натрапляєш на McDonald's, ти вже приблизно уявляєш, чого варто чекати, навіть якщо твій досвід обмежений Україною. Так само Starbucks вирішив слідувати цим стандартам, і їм це вдалося.

Чи досягають вони успіху в даний момент? Не так активно, як раніше. Вони вже досягли значного розширення, і, звісно, їхній темп не може продовжуватись вічно. Водночас, їх поступово витискають інші компанії, які нині демонструють кращу функціональність. Можна сказати, що тут йдеться про баланс між швидкістю та якістю.

Starbucks колись не зміг відповідати певним стандартам якості, залишившись на своєму власному баченні. Ще один аспект - це технологічний прогрес. Необхідно впроваджувати більш інноваційні рішення. Хоча компанія вже має певний рівень технологічності, вона не завжди слідкує за світовими тенденціями.

В Україні одної такої мережі я, напевно, не знаю, але є спроби в різних містах чи навіть у регіонах. Є компанії, які створюють досить успішні мережі й роблять це класно. Я думаю, що вони надихаються досвідом Starbucks, Створити всеукраїнський бренд було б круто.

Протягом останніх кількох років в Україні спостерігається справжній "бум" кав'ярень. Наприклад, у моєму житловому комплексі відкрилися кілька нових закладів. Як ви думаєте, чому саме зараз спостерігається така велика зацікавленість до кав'ярень?

Десь приблизно десять років тому виник новий тренд: можна було зібрати близько 10-15 тисяч доларів і, використовуючи різноманітні матеріали, такі як дошки і піддони, створити свою власну кав'ярню в стилі крафт. Завдяки можливості орендувати обладнання та оформити лізинг на каву, мрія про власний бізнес стала реальністю для багатьох.

У цьому випадку важливими факторами є конкуренція та локація. Якщо ваше заклад розташоване в чудовому місці і ви пропонуєте високоякісний продукт навіть в простому оформленні, яке відповідає смакам місцевої спільноти, успіх вам гарантований.

Таких прикладів дуже багато по всій країні. І дійсно за останні 15 років купа людей, які побудували бізнес і успішне життя от на цьому.

Але які аспекти залишаються поза увагою? Не береться до уваги професійний рівень, а також загальне розуміння управління цим бізнесом. Іншими словами, які витрати мають місце, і як можна контролювати окремі процеси.

Якщо ти плануєш відкрити невеличку кав'ярню, то, швидше за все, у тебе не буде можливості наймати висококваліфікованого менеджера з великою зарплатнею, адже це може суттєво зменшити твій капітал. Саме тому багато нових кав'ярень з'являється на ринку, але не меншою є й кількість тих, що закриваються.

Якщо звернути увагу на масштабні проєкти, що потребують значних інвестицій, то можна помітити, що їх закриття є менш поширеним явищем. Наприклад, коли власник відкриває кав'ярню з комфортною зоною для відвідувачів, повноцінною кухнею та сучасним обладнанням, інвестуючи в навчання баристів, загальні витрати можуть сягати від 200 000 до 500 000 доларів. Такі заклади зазвичай мають значно нижчий рівень закриття.

Чи знижується популярність цього тренду серед нас?

Я б, напевно, зазначив, що в даний час існує небагато кав'ярень з початковими витратами в 15-20 тисяч доларів. За останні 5-6 років відкрилася велика кількість таких закладів. Частина з них перепродається, змінює власників, дизайн і вивіски, але в цілому їхня кількість, можливо, трохи зменшується, хоча в загальному залишаються в межах приблизно тієї ж цифри.

Безумовно, накопичений суспільством досвід залишається актуальним, і люди продовжують обмінюватися думками, спілкуючись у колах бізнесу та поза його межами. Наразі акцент переноситься на урбаністичні кафе та гастрокафе, де подають високоякісну каву, що свідчить про професійний підхід до вибору продуктів.

Насправді цей трюк є досить простим і вже давно використовується в розвинених країнах. Просто раніше на нього не звертали уваги через значні витрати, які він потребує. Технологічні аспекти вже досконалі, і ти можеш швидко забрати все необхідне з собою. У такому просторі можна не лише насолодитися випічкою та десертами, але й пообідати, працювати на ноутбуці або проводити як ділові, так і неформальні зустрічі.

Отже, виникає новий тренд, що передбачає оренду приміщень площею від 80 до 200 квадратних метрів. У цьому випадку необхідно інвестувати кошти в розробку дизайн-проекту, залучити фахівця для створення технологічної інфраструктури бару та кухні, а також витратитися на обладнання та формування команди. Такі кроки роблять ринок більш привабливим і динамічним.

- Яка середня ціна чашки еспресо по Україні?

Якщо говорити про всю територію країни, то я б оцінив це в межах 30-40 гривень.

Індекс еспресо в Україні на 2024 рік (інфографіка: Опендатабот)

Яка ж справжня вартість цього еспресо? Без додаткових націнок, які часто застосовують кав'ярні.

- Якщо ми кажемо про чисте еспресо, то собівартість може бути десь від 5 до 20 грн. Це залежить від кави й від того, як ми рахуємо. Наприклад, ми беремо найнижчу продажну ціну - 30 грн. Собівартість може бути п'ять, а може бути 15 грн. І тут ми бачимо, що націнка або 100%, або взагалі 600%. Дуже маржинальний продукт. І на це теж багато хто купляється.

На справді, якщо розглянути звіт про продаж напоїв, стає очевидним, що еспресо складає лише 3-5% від загальної кількості. Хоча в деяких місцях, наприклад, в Мукачеві чи Ужгороді, цей показник може досягати 10%, адже там чимало шанувальників цього напою.

А якщо 3%, а все інше молочні напої, то тут уже інша математика.

- Чому так змінюється ціна кави в Україні? Що на це впливає?

По-перше, на ситуацію впливає міжнародний ринок. Це не просто примхи українських підприємців. Справді, ціни на сировину значно зросли. Основний товар, котрий користується попитом на ринку, а саме дешеві види кави, подорожчав на 50-70% у виробничих витратах.

Тому, звісно, подорожчали й кінцеві продукти. І це буде продовжуватись, тому що кава досі дорожчає і подорожчання не припиняється. Деякі виробники мають запаси, придбані за нижчою ціною, і тому в них кава дешевша.

Але все одно всі піднімуть, бо просто нізвідки брати дешеву каву. Її просто немає у світі. Вона вся подорожчала і продовжує дорожчати.

Чому ж у світі вартість кави зростає?

- Один з факторів, який здається фантастичним, це зміна клімату. Останні зими в нашій країні - це вже не ті зими, які були, коли ми народились 20-30 років тому. І це дуже сильно впливає на країни, де засуха, тому що глобальне потепління - це там, де тепло, стає ще тепліше.

Країни, де вирощують каву, зокрема Бразилія, яка є найбільшим виробником, сильно потерпають від наслідків глобального потепління. Кліматичні зміни впливають на вирощування кави, призводячи до неврожаїв та природних катастроф. Непередбачувані сезони засухи і аномальної кількості опадів стають дедалі частішими.

Ці фактори справляють вплив на сировину, оскільки її вирощування в інших регіонах наразі є неможливим. Клімат змінюється, і якщо ця тенденція збережеться, можливо, в майбутньому в нашій місцевості стане достатньо тепло для вирощування кави. Проте на даний момент це залишається недоступним.

Другий фактор - це зростаючий попит, оскільки населення Землі продовжує збільшуватися. Третій момент пов'язаний з фінансовими аспектами, про які я не можу висловлюватися, адже не є експертом у цій галузі. Зміни клімату та зростання чисельності населення відбувалися не миттєво, але вартість кави почала стрімко зростати менш ніж рік тому.

Чи можете поділитися рекомендаціями для споживачів про те, як правильно обрати товар з найкращим співвідношенням ціни та якості?

Перша рекомендація полягає в тому, щоб відвідувати кав'ярні, які пропонують свіжообсмажену каву, або ж купувати таку каву для приготування вдома. Чому це так важливо? Як і будь-який інший продукт, кава має свої терміни придатності, а також специфічні умови, які впливають на формування її смакових якостей, аромату та збереження їхньої інтенсивності. Вживання свіжообсмаженої кави дозволяє нам максимально оцінити її смаковий потенціал.

Якщо кава була обсмажена один-два місяці тому, вона зберігає свій смаковий і ароматичний потенціал на найвищому рівні. Проте, після двох місяців з моменту обсмаження, цей потенціал починає поступово знижуватися.

Про це ніколи не розказують великі бренди й не розкажуть, тому що це не в їхніх інтересах. Бо їм зробили вагон кави, і їм треба продати той вагон. Вони контролюються законодавством, розповідають, що ми в рамках законодавства діємо. За законодавством України свіжообсмажена кава може зберігатися в зернах 18 місяців. Це стандарт, який нам дістався ще з радянських часів.

Друге - це загальні аспекти, які можна помітити в кав'ярні. Якщо ви звертаєте увагу на чистоту та порядок, а також на дотримання санітарних норм з боку баристи, це вже суттєвий показник, що ця кав'ярня здатна забезпечити якісний продукт.

Якщо по ціні-якості зорієнтувати людину, то тут немає єдиної формули. Можливо, ви любите не таку каву, яку вам тут приготують. Вам потрібно спробувати або поспілкуватися з баристою.

Як обрати кавові зерна для домашнього використання?

При виборі кавових зерен важливо віддавати перевагу свіжообсмаженим. Це перший ключовий момент. Другий - звертати увагу на країну походження. Якщо ви вже пробували певну каву і вона вам сподобалася, це може стати вашим орієнтиром. Ефіопія, Колумбія, Бразилія - кожна з цих країн пропонує унікальні смакові профілі, які відрізняються один від одного.

Наприклад, африканська кава характеризується яскравою кислинкою та фруктовими нотами ягід. У той час як бразильська або південноамериканська кава відрізняється більш м'яким і спокійним смаком, з нотками горіхів і шоколаду. Кава з Індонезії, Океанії чи Індії, навпаки, має спеційний присмак, а також відтінки тютюну і землі.

Тому важливо зрозуміти, що вам більше подобається і спиратися на обсмаження.

Давайте підсумуємо кількома легкими рекомендаціями для тих, хто бажає зануритися у світ кави, але не знає, з чого варто почати.

Перш за все, ми знову вибираємо свіжообсмажену каву від новітніх брендів.

По-друге, для приготування кави найкраще використовувати свіжозмелені зерна. Якщо у вас є можливість придбати кавомолку або змолоти каву порційно, це буде ідеальним варіантом. Справа в тому, що мелена кава дуже швидко втрачає свої аромати та смакові якості.

Третій аспект полягає у використанні якісної води. Вона повинна бути не лише очищеною, а й відповідати певному складу. Просто взяти очищену воду недостатньо, адже води, що не містять жодних мінералів та сполук, можуть бути шкідливими. З іншого боку, вода, насичена великою кількістю різноманітних сполук та мінералів, також не є оптимальним варіантом.

Як варіант, можна навіть купити в супермаркеті негазовану воду якогось відомого виробника і скоріш за все ви отримаєте кращу за якістю каву, ніж заварену кип'яченою вдома з крана.

Четверта рекомендація стосується процесу приготування. Незалежно від обраного способу заварювання, важливо уникати заливання кави киплячою водою. Вибирайте правильну пропорцію кави та ступінь помолу відповідно до методу, який ви використовуєте.