Чому бульйон для холодцю набуває мутного вигляду і як це можна виправити?

Приготувати бульйон для холодцю може бути досить просто, проте існує багато підводних каменів. Неправильний вибір інгредієнтів, надмірна кількість солі в невідповідний час або забуте зменшення вогню можуть призвести до того, що бульйон стане каламутним. Але не впадайте у відчай — ситуацію можна виправити без зайвих труднощів.

Як виправити каламутний бульйон для холодцю? Виявляється, все досить просто. Кухарі найчастіше використовують метод відтяжки за допомогою звичайного курячого яйця.

Відтяжка — це метод, що дозволяє усунути непотрібні частинки та осад з бульйону. Найзручніший спосіб досягти цього — задіяти яєчний білок.

Коли закінчилося варіння м'яса, кісток та інших продуктів, які будуть основою холодцю, необхідно дістати їх з каструлі та зачекати, доки бульйон остигне приблизно до 70 градусів. Наскільки це можливо приберіть жир, який плаває на поверхні рідини. Зробити це можна ложкою.

Відокремте яєчний білок від жовтка і злегка збийте його за допомогою вінчика або виделки. Потім акуратно влийте його в бульйон, роблячи тонкий струменя. Поверніть каструлю на плиту і доведіть рідину до кипіння, періодично помішуючи. Білок почне згортатися під час цього процесу. Як тільки на поверхні з’являться бульбашки, зменште вогонь до мінімуму і продовжуйте варити ще приблизно 4-5 хвилин.

Білок поглине всі домішки, які роблять бульйон мутним, і врешті-решт осідне на дно. Якщо він залишається на поверхні, його можна акуратно зібрати ложкою. Після цього рідину варто процідити через три шари марлі. В результаті ви отримаєте чистий, прозорий бульйон, ідеальний для приготування смачного холодцю.

Для покращення прозорості бульйону для холодцю можна скористатися невеликою кількістю м'ясного фаршу. Для цього змішайте його з білком яйця, злегка розбавте холодною водою (зовсім небагато) і додайте в бульйон. Доведіть рідину до кипіння, постійно помішуючи, а потім варіть ще 2-3 хвилини. Фарш має опуститися на дно, поглинувши всі частинки, які роблять бульйон каламутним. Після цього обов'язково процідіть бульйон через дрібне сито.

Также обратите внимание на: