Чому досвідчені кухарі використовують лід у фарші: секрети приготування соковитих котлет.

Багато кухарів усвідомлюють, як часто домашні котлети можуть виходити пересушеними та жорсткими на смак. Навіть велика порція хліба або цибулі не завжди здатна зберегти вологу в м'ясі. Проте професійні кулінари володіють маленьким секретом, який дозволяє зробити котлети значно соковитішими. І цей секрет полягає в додаванні звичайного льоду до м'ясної маси.

Лід поступово перетворюється на джерело вологи, яка проникає в м'ясо під час приготування. Коли котлета смажиться на сковороді, крижинки повільно розтають, забезпечуючи збереження вологи в м'ясі, навіть при високих температурах. Це особливо корисно для збереження ніжності страви, якщо ви використовуєте нежирні сорти яловичини або індички.

Але це ще не кінець. Низька температура є надзвичайно важливою для досягнення бажаної текстури. Використання льоду для охолодження фаршу запобігає передчасному зсіданню білків, що дозволяє виробам зберігати свою форму. Окрім того, прохолодне середовище перешкоджає швидкому витопленню жиру, зберігаючи його всередині та надаючи стравам насичений смаковий профіль.

Оптимально використовувати подрібнений лід, хоча деякі шеф-кухарі віддають перевагу крижаний воді. Тим не менш, тверді кубики льоду забезпечують більш однорідне охолодження.

Слід усвідомлювати, що важливо дотримуватись пропорцій: для однієї порції м'ясної суміші вистачить кілька маленьких шматочків. Цей підхід є набагато результативнішим, ніж додавання хліба або яєць, оскільки лід не затемнює смак м'яса і не перевантажує страву.

Така проста хитрість дозволяє досягти ресторанної якості навіть у домашніх умовах, назавжди забувши про проблему сухості котлет.