Скільки часу можна тримати консерви: експертка пояснила, коли і які продукти вживати не рекомендується.

Домашні консервації можна безпечно споживати протягом 2-5 років, за умови, що під час їх виготовлення були дотримані всі санітарні вимоги та правила зберігання.

Домашні консервації можуть залишатися безпечними для споживання протягом двох до п'яти років, за умови дотримання всіх санітарних норм під час їх приготування та зберігання. Однак навіть правильно закриті банки можуть стати небезпечними з часом: у них можуть утворитися токсичні сполуки, а при порушенні стерилізації – небезпечний ботулотоксин. УНІАН провів інтерв'ю з лікарем-інфекціоністом Медичного центру Mediland Ольгою Мартиненко, яка розповіла, як довго можна зберігати різні види домашніх заготовок, як виявити зіпсовані продукти та які заходи вжити для запобігання можливому зараженню.

За словами медичного спеціаліста, при дотриманні усіх санітарних норм та правил зберігання, домашні консерви можуть залишатися безпечними і придатними для вживання від 2 до 5 років.

"Тривалість зберігання продуктів варіюється в залежності від їх типу та методу приготування. Наприклад, мариновані овочі, лечо, соуси, а також консерви з м'яса та риби зберігаються приблизно два роки, якщо дотримуються належні умови зберігання. Компоти і гриби, в свою чергу, не рекомендується зберігати більше року, а квашена капуста придатна для вживання лише до шести місяців," - зазначає Мартиненко.

Основним завданням є гарантувати герметичність банок, дотримуватися стерильності під час закриття та створити належні умови для зберігання: прохолодне, сухе і темне місце без різких коливань температури. Крім того, на тривалість зберігання консервів впливають методи їх приготування — стерилізовані консерви мають більший термін придатності, зазначає спеціаліст з інфекційних хвороб.

Якщо варення приготоване належним чином і зберігається в прохолодному, сухому та темному місці, його термін придатності може становити від одного до трьох років. Проте важливо враховувати, з яких саме ягід або фруктів було виготовлено цей продукт.

"Варення з кісточками може залишатися свіжим до восьми місяців. Проте, якщо йдеться про варення без кісточок, термін його зберігання може становити від одного до трьох років, що залежить від конкретного виду фруктів або ягід," - зазначає лікар.

Одночасно найсмачніше та найароматніше варення зберігає свої якості протягом першого року.

Лікарка наголосила, що під час відкривання домашньої консервації завжди варто уважно оглядати банку. Якщо з'явився неприємний чи підозрілий запах, змінився колір, утворилася плівка або піна - такі продукти категорично не можна вживати. Це може бути небезпечно для здоров'я. Також є певні ознаки зіпсованої продукції.

"Серед характерних ознак зіпсованих консервів можна виділити здуті кришки, зміни в кольорі розсолу, його помутніння або ж наявність цвілі. У разі виявлення цих симптомів категорично забороняється вживати такі продукти — їх слід негайно утилізувати," — зазначила Мартиненко.

Медикиня закцентувала на тому, що якщо навіть немає ознак псування, з часом в консервах можуть утворюватися токсичні речовини й споживання таких прострочених консервів призведе до отруєння.

"Наприклад, якщо зберігати компоти та варення, які приготовані з кісточками, довше 1 року, то в них може утворитися амигдалін, який згодом перетворюється на токсичну синильну кислоту. В грибних та м'ясних консервах з часом руйнується білок, що також робить такі продукти небезпечними для здоров'я", - наголосила Мартиненко.

Пошкоджені домашні консерви можуть становити загрозу для здоров'я через можливість харчових отруєнь різного ступеня серйозності.

"Найнебезпечнішим захворюванням є ботулізм — серйозне харчове отруєння, викликане токсином, що продукується бактерією Clostridium botulinum. Ботулотоксин є надзвичайно потужним біологічним отрутою, що вважається однією з найбільш небезпечних отрут у світі, в тисячу разів перевищуючи по своїй токсичності отруту гримучої змії. Навіть мінімальна доза цього токсину може вразити нервову систему, призводячи до м'язового паралічу, що іноді закінчується летально через параліч дихальних м'язів. Симптоматика може включати порушення зору (двоїння, розмитість), проблеми з ковтанням, відчуття сухості в роті, м'язову слабкість і запаморочення", - попередила експерт.

Мартиненко підкреслила, що близько 20% осіб, які стали жертвами ботулізму, втрачають життя. Вона зазначила, що, згідно з досвідом, основною причиною цього небезпечного для життя захворювання є саме продукти, виготовлені в домашніх умовах, такі як консервації, копчені вироби та соління.

"Бактерія Clostridium botulinum розвивається в умовах без кисню, тому особливу загрозу представляють домашні консерви з м'яса, риби, грибів та овочів, особливо якщо не дотримуватись правил приготування або зберігання", - попередила вона.

Мартиненко зазначає, що збудник ботулізму є досить поширеним у природному середовищі. Ця бактерія може потрапити до консервованих продуктів разом із землею, якщо овочі, фрукти чи ягоди недостатньо ретельно вимиті. Крім того, мікроб може з’явитися в закритих банках через недотримання належного режиму стерилізації або використання не очищеного посуду. У герметичних контейнерах, де немає доступу кисню, бактерія починає виробляти токсин, який, потрапивши в організм людини, не розкладається ані в шлунку, ані в кишківнику, додала інфекціоніст.

"Навіть якщо отруєні ботулізмом консерви піддати кип'ятінню, вони не стануть менш небезпечними. Річ у тім, що небезпечні мікроби витримують кип'ятіння. Саме тому за домашнього консервування необхідно використовувати стерилізатори, а якщо їх немає, то гарантій безпеки таких консервів не існує", - підсумувала лікарка.

Вона зазначила, що одним із найбільш небезпечних міфів є уявлення про те, що ботулізм можна виявити візуально.

"Досить багато людей вважають, що при ботулізмі завжди спостерігається набряк кришки та неприємний запах. Проте, всупереч поширеній думці, банки, що містять небезпечний токсин, рідко демонструють ознаки бомбажу. Як правило, консерви, які містять збудник ботулізму, залишаються зовні незмінними," - зазначила вона.

Тобто таке важке харчове отруєння, як ботулізм, можна отримати, навіть вживаючи продукти, які на вигляд і смак були абсолютно нормальні.

Проте, як запевняє лікар, уникнути ботулізму цілком реально. Для цього достатньо уважно дотримуватися правил обробки продуктів при консервуванні, чітко слідувати рецептам, а також дотримуватися режиму стерилізації і умов зберігання консервів.

Для консервування слід використовувати тільки свіжі та якісні овочі, ягоди і фрукти, які не мають ознак гнилі. Важливо, щоб вони були очищені від залишків ґрунту та добре промиті під струменем води.

"Обов'язково дотримуйтеся рецептури та технології приготування домашніх консервів. Не забувайте додавати до них лимонну або оцтову кислоту, сіль і цукор. Ці інгредієнти створюють умови, які перешкоджають розвитку ботулізму. Консервувати м'ясо і рибу в домашніх умовах можна тільки в герметично закритих банках, використовуючи автоклав і дотримуючись необхідних температурних режимів. Лише в автоклаві температура досягає 120 градусів і більше, що забезпечує знищення ботулотоксину", - наголошує Мартиненко.

Основні правила:

Не рекомендується зберігати домашні консерви в місцях з різкими змінами температури, таких як гараж.

Мартиненко рекомендує зберігати консервовані овочі та фрукти в діапазоні температур від 0 до +18°С, тоді як рибні та м'ясні консерви слід тримати при температурі, що не перевищує +12°С.

Лікарка також радить перед подачею на стіл піддати домашні м'ясні чи рибні консерви тепловій обробці, наприклад, кип'ятінню або прожарюванню протягом 20 хвилин. Крім того, відкриті консерви слід вживати відразу, а не зберігати в холодильнику протягом кількох днів.

"На завершення, важливо пам’ятати: не варто купувати домашні консерви, а також солену, копчену чи в'ялену рибу на ринках або стихійних торгових місцях. У жодному випадку не споживайте консерви, які мають ознаки здуття або викликають сумніви щодо якості через свій вигляд, текстуру, запах чи смак", - підкреслила експерт.