Дослідники визначили найважливіший суперфуд на Землі для зміцнення імунної системи.
Про користь цієї страви розповідає РБК-Україна з посиланням на World Institute of Kimchi.
Результати оприлюднив World Institute of Kimchi - державна наукова установа, що працює під егідою Міністерства науки та ІКТ Південної Кореї. Дослідження стало першим у світі, яке проаналізувало вплив кімчі на імунну систему людини на рівні окремих клітин.
У клінічному дослідженні брали участь дорослі особи з надмірною вагою. Протягом 12 тижнів учасників поділили на три категорії: одна група отримувала плацебо, друга - порошок з кімчі, отриманого шляхом природної ферментації, а третя - порошок, виготовлений із закваскою.
По завершенні дослідження науковці здійснили аналіз клітин крові, використовуючи сучасні технології одноклітинної генетичної транскриптоміки.
Цей метод дав змогу виявити делікатні зміни в функціонуванні імунних клітин, які зазвичай не помічаються під час традиційних досліджень.
У людей, які регулярно вживали кімчі, активізувалися антиген-презентуючі клітини - саме вони відповідають за розпізнавання вірусів і бактерій та "сповіщають" інші елементи імунної системи про загрозу. Також CD4+ Т-клітини формувалися більш збалансовано, як захисні, так і регуляторні.
Це означає, що кімчі працює не як стимулятор "на максимум", а як точний регулятор: посилює імунний захист тоді, коли це потрібно, і водночас знижує ризик надмірної імунної реакції.
Дослідники зафіксували різницю між видами ферментації. Обидва варіанти кімчі мали позитивний ефект, але продукт, виготовлений із контрольованою закваскою, демонстрував сильніший імуномодулювальний вплив, зокрема кращу здатність клітин розпізнавати загрози та меншу "зайву" імунну активність.
Керівник наукової роботи, доктор Лі У Дже, підкреслив, що ці результати відкривають нові можливості для розробки функціональних продуктів харчування на основі кімчі. У майбутньому дослідники мають намір розширити міжнародні дослідження, що стосуються молочнокислих бактерій, імунної системи та метаболічного здоров'я.
Отже, цей продукт все більше здобуває популярність не лише як класичне блюдо, а також як науково обґрунтований засіб для укріплення імунної системи.
