Чому салат "Оселедець під шубою" отримав таку назву та хто став його творцем?
Давайте розглянемо історію виникнення салату "Оселедець під шубою", дізнаємося, хто дав йому таку назву і чому саме оселедець став основним інгредієнтом, що ховається під "шубою".
Однією з найулюбленіших як святкових, так і повсякденних страв українського столу залишається класичний "Оселедець під шубою". Яка ж історія цього салату, хто є його автором, звідки виникла така незвична назва та чому ця страва здобула серця багатьох господинь - про все це ми розповімо далі.
"Оселедець під шубою" – це салат з шарами, до складу якого входять філе солоного оселедця, варені картопля, морква, буряк, яйця та майонез. Хоча цей рецепт є класичним, існує безліч його варіацій. З моменту свого виникнення в 1970-х роках, цей салат став серйозним конкурентом "Олів'є" на святкових столах. Якщо з "Олів'є" все зрозуміло – він пов'язаний з французьким шеф-кухарем Олів'є, то хто ж автор "Оселедця під шубою"? Виявляється, подібні страви готували не лише в Україні.
Встановити точний вік "Оселедця під шубою" непросто. Цей популярний оселедцевий листковий салат (овочі та яйця) вперше згадується в XIX столітті серед норвезьких та німецьких кулінарів. У британців салат з оселедцем носив назву "Шведський" і, окрім традиційних інгредієнтів, містив також пікулі та яблука. В Україні наприкінці 1800-х років готували "Рибний вінегрет", який складався з оселедця, картоплі та буряка. Вважається, що саме цей салат став основою для сучасного варіанту, хоча існує три різні версії його походження.
Згідно з однією з відомих легенд, творцем популярного салату вважають Анастаса Богомилова, купця, який після Жовтневої революції вирішив, що це економічне блюдо стане більш ніж актуальним. Його задум полягав у символічному об'єднанні різних соціальних класів. Так, оселедець представляв пролетаріат, овочі – селян, буряк – армію (червону), а майонез – буржуазію. Жарти про Богомилова зараховують його до авторів назви "Оселедець під шубою", адже "шуба" була абревіатурою, що розшифровувалася як "Шовінізм і Занепад Бойкот і Анафема".
Ця легенда не має жодного історичного підтвердження.
Багатьох цікавить: чому саме оселедець під "шубою" опинився в салаті? Друга легенда свідчить, що риба в салаті спочатку була фореллю, а страву придумав 1883 року кухар - спеціально для коронації Олександра III. Це був такий собі кулінарний експеримент, який назвали "Коронаційна гатчинська форель під шубою". Звучало гарно, але двозначно: форель тоді везли з Данії, батьківщини дружини короля, а соус провансаль з анчоусами мав зовсім такий вигляд, як горностаєве оздоблення вбрання імператриці. "Форель під шубою" наказано було змінити, і незабаром замість форелі там з'явився дешевий оселедець.
У радянських літературних джерелах "Оселедець під шубою" згадується в період 1960-1970-х років. Історики вважають, що ця страва виникла завдяки низькій ціні та широкій доступності оселедця. Після того, як у продажу з'явився майонез, господині почали додавати його до рибного вінегрету, що призвело до створення нового салату.
У кулінарній книзі 1971 року в його рецепті традиційні інгредієнти рекомендували викладати шарами, а верхній шар - буряк - посипати тертим білком, який символізував сніг. Назва у салату була - "Оселедець під сніговою шубкою". Згодом шубка стала шубою і вже не білосніжною. Утім, це жодним чином не вплинуло на смак салату, і він і досі у багатьох залишається одним із найулюбленіших.
Нещодавно ми ділилися порадами, як урізноманітнити смак салату "Шуба", щоб зробити його ще більш апетитним.
